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Un air de vacances: Salade et sauce César de Jean-François Piège !

Publiée le 01/09/2020

Aujourd'hui, jour de rentrée des classes, voici une recette qui prolonge un peu le goût des vacances.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 salade romaine

1 petit bol de sauce Caesar

2 blancs de poulet cuits dans le riz

4 cuil. à soupe de riz croustillant (riz de cuisson du poulet)

Quelques gouttes de vinaigre de vin.

Ou du jus de citron (facultatif)

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

1.Effeuillez et lavez la salade romaine. Coupez-la en morceaux de 2 cm de large et placez-les dans un saladier.

2.Ajoutez 1 grosse cuil. de sauce Caesar, salez, poivrez et mélanger bien. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.

3.Émincez les blancs de poulet. Posez-les sur la salade. Versez de la sauce Caesar sur les morceaux de poulet.

4.Parsemez de croustilles de riz, poivrez et dégustez.

 

Mais pour une bonne salade César, l’essentiel est dans la sauce.

Ingrédients

1 oeuf dur

1 jaune d'oeuf

35g de parmesan râpé

1 petite gousse d'ail

Jus de 1/2 citron jaune

20g tube de pâte d'anchois

7 cl d'huile de pépin de raisin

50g de crème liquide

Tabasco

Sauce Worcestershire

Vinaigre de Xérès

Préparation

1.Mettre dans un mixeur le parmesan, l'ail, la crème d'anchois, l'œuf dur, le jaune d'œuf. Mixez.

 2.Ajouter le vinaigre de Xérès et le jus de citron. Mixer 5 minutes.

 3.Mélanger à la spatule, puis remettre à mixer 20 secondes.

 4.Mettre le mixeur sur une vitesse lente. Ajouter petit à petit l'huile. Une fois que la sauce a  commencé à émulsionner, ajouter la crème liquide. Arrêter le mixeur. Ajouter la sauce Worcestershire et le Tabasco (doser selon votre goût), puis mixer une dernière fois.

 

Bon appétit !

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